دولسه د لچه ( dulce de leche )سس کاراملی

دولسه د لچه ( dulce de leche ) از اون خوشمزه هاس که نمیشه ازش غافل شد خیلی وقته این پست رو میخوام بزارم ولی موفق نمیشدم از مراحل کار عکس بگیرم

دیگه تصمیم گرفتم فعلا پستش رو بزارم بعدا هر موقع عکس مراحل کار رو گرفتم به این پست اضافه کنم

حالا این چیز خوشمزه چی هست دولسه دلچه ی یه سس کاراملی هست که از جوشوندن شیر به همراه شکر درست میشه 

اگه دوست دارین درست کردن کارامل رو خیلی راحت و بی دردسر یاد بگیرین این پست رو تا آخرش بخونید 

گفتیم که دولسه د لچه از جوشوندن شیر و شکر درست میشه ولی اگه بخوایم به صورت سنتی شیر و شکر رو بجوشونیم تا تبدیل بشه به کارامل هم خیلی وقت گیر و زمانبره هم زحمتش واقعا زیاده

برای راحتی کار از شیر عسلی آماده استفاده میکنیم که در حال حاضر چیزی که توی بازار به وفور یافت میشه مارک الفجر هست

یه قوطی شیر عسلی رو میخریم

کاغذ دورش رو میکنیم

قوطی رو داخل قابلمه میزاریم به صورت خوابیده

روش رو آب میریزیم در حدی که یه بند انگشت روی شیر عسلی آب باشه

قابلمه رو میزاریم روی حرارت و اجازه میدیم جوش بیاد

وقتی جوش اومد حرارت رو جوری تنظیم میکنیم که آب ریز ریز قل بزنه

نکته مهم اینه که حتما قوطی باید داخل آب شناور باشه یعنی نباید بزاریم آب از روی قوطی پایین بره 

هر موقع دیدیم آب قابلمه کم شده بهش آب اضافه میکنیم

مدت زمانی که شیر عسلی باید حرارت ببینه تا کاراملی بشه بیت 4 تا 6 ساعت هست

بسته به نوع مصرف و اینکه بخوایم کارامل مون چه رنگی بشه مدت زمان جوشیدن رو تنظیم میکنیم 

هر چی بیشتر بجوشه رنگ کارامل تیره تر و قهوه ای تر هست و غلظتش هم بیشتره

هر چی کم تر بجوشه رنگ کارامل روشن تر و طلایی تر هست 

معمولا بین سه تا شش ساعت زمان نیازه 

اینی که تو عکس میبینین نتیجه شش ساعت جوشیدن شیر عسلی هست 

پس خودتون نسبت به نیازی که دارین زمان رو تنظیم کنید

بعد این مدت حرارت رو خاموش کنید

قوطی رو با احتیاط از آب خارج کنید

 و اجازه بدین توی دمای محیط کم کم سرد بشه 

وقتی کامل سرد شد درش رو باز کنید و استفاده کنید 

این عکس (عکس بالا )که میبینید توی نور شب گرفته و زیاد رنگ اصلی کارامل مشخص نیس توی عکس پایین رنگ اصلی مشخصه

وقتی داغ هست اگه باز کنید احتما فوران و پاشیدن شیر عسلی هست چون دولسه د لچه فوق العاده داغه 

بعد مصرف اگه از کارامل موند اونو داخل ظرف شیشه ای در دار بریزین و داخل یخچال نگه دارین 

من خودم تا یک ماه هم پیش اومده نگه داشتم و موردی نداشته 

ولی اگه خیلی بمونه شکرک میزنه 

ولی اگه فعلا قصد مصرف ندارین یا میخواین چند تا قوطی رو یه دفعه بجوشونید تا وقتی در قوطی رو باز نکردین داخل کابینت نگه دارین و تا زمانی که تاریخ داره قابل مصرفه 

موارد مصرف دولسه دلچه یا سس کارامل خیلی زیاده

برای کیک ها و پای ها و دسر ها

به عنوان فیلینگ بین بیسکویت ها 

برای مغز شکلات 

و  خیلی مصارف دیگه ، کاربرد داره 

نکته : اگه شیر عسلی درش باز بشه دیگه نمیشه به این روش کاراملش کرد 

پس اگه یه وقت شیر عسلی نصفه تو یخچال داشتین فکر نکنین میشه تبدیلش کرد به کارامل

اگه هم شیر عسلی رو جوشوندید و درشو باز کردین دیدین اون رنگی که میخواین نشده دیگه نمیشه کاریش کرد و همون طوری باید مصرف کنید پس با حوصله بزارید زمان جوشیدن رو بگذرونه

یه وقت شیر عسلی رو نزارین روی گاز برین دنبال کارتون یا بیرون خونه تو مدت زمانی که شیر عسلی روی گازه باید حواستون باشه آب از روی قوطی پایین نره 

محض احتیاط بهتره از شیر عسلی های که درشون از این مدلهای آسان باز شو هست استفاده نکنید